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膨化糯米粉浸泡

發(fā)表時間:2020-03-16

膨化糯米粉浸泡

    首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內(nèi),用清水或自來水浸泡。浸泡包括反沖。水從下而上,將糯米中的雜質(zhì)、糠片等懸浮物排出,同時浸泡可以使糯米顆粒膨脹,促使顆粒松散、柔軟,以利下道工序的粉碎。一般情況下,浸泡2-3小時即可,如果氣溫偏暖、偏寒,可以適當(dāng)調(diào)節(jié)時間。

    如夏天因浸泡時間過長,產(chǎn)生發(fā)酵,可采取定時換水,以防變質(zhì)。在生產(chǎn)中可以用手捻,如能捻成粉末,即說明浸泡時間已達到要求。浸泡不要用熱水,支鏈淀粉本身易溶于水,直鏈淀粉也溶于熱水,以免不必要的損耗。同時水溫超過58℃淀粉要開始糊化。

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